食農教育養成愛物惜食

不過青菜蘿蔔總是各有偏好，就連大人都不免挑食，小學教室裡的零廚餘聽起來不可思議，埔和是如何辦到的？吳柚表示，零廚餘是過程而非目的。學校針對「從田地到餐桌」的各個階段設計一整套食農環保教育課程，期待透過不同教學及活動多方引導，讓學生最終能習得對土地和食物的正確認知。當學生能與放入口中的食物產生連結，產生愛物惜食之心，零廚餘自然能有所成。

因此綜觀埔和國小的食農教育，多是讓知識跳脫課本、教室框架，融入日常生活的舉措。例如：針對不可避免的廚餘，學校就帶領學生製作成有機堆肥，並在校內開闢菜圃，由各年級學生分工，自主栽種照顧有機食材；同時也推動魚菜共生、食物森林系統，延請環境專業人士，帶領學生從中認識各種食材的原始面貌。如今自然課需要的蝴蝶、蚯蚓、雞母蟲，通通能在埔和的校園中找到，儼然是一座擁有豐富生態的活教材。

而當學生戶外教學、外出比賽，學校也特別訂製不鏽鋼餐盒，外送營養午餐，讓學生在校外依然能吃到熱騰騰的便當，感受校方心意。「雖然我們額外多了一些人力及工作成本，但從環保角度而言，這些營養午餐沒有被浪費掉，也避免了許多一次性垃圾的產生；當工友去送收餐時，我們也教導學生必須大聲說出感謝，這又是一種生活教育。」吳柚認為，食農教育不應獨立於生活，而應與品格素養、生活態度相串聯，「因為這些教育的最終目的，都是讓學生成為一個更好、更善良的人。」

▲為了讓食農教育融入生活，學校開闢有機菜圃由學生自主栽種、照顧作物。

每週一日全有機午餐

憑藉全校多年努力，埔和國小靠著零廚餘，確實打造出五餅二魚的奇蹟。節省出來的經費，如今不僅每週五的營養午餐能全面升級有機食材，甚至還可以讓學生吃上一公斤600元的履歷香草豬。而隨著成果逐漸浮現，這股餐盤革命除了師生有感，也吹出校園產生更大的社會影響力。

新竹縣政府2019年宣布，轄下120所國中小學，營養午餐一週兩次需使用在地有機蔬菜。除了孩子吃得更健康，在地友善耕作也受到支持，這項政策背後的重要推手正來自埔和國小的成功經驗。「當時縣長認為，像埔和資源那麼不足的迷你學校都可以做到，為什麼其他學校不可以？所以找我們去分享埔和的運作模式，之後才在全縣落實運作。」吳柚說。

不過有機食物雖然健康，卻不見得好入口，要如何讓正值青春期的孩子習慣、甚至喜歡上這件事？埔和國小的老師們紛紛表示，要相信孩子的判斷力，也要對好的食物有信心。劉禹屏說，一開始學校推行有機日，有的學生的確會頑強抵抗，因為和過往他們習慣吃的口味不一樣，但時間久了他們真的能吃出食物不一樣的味道。「學生現在會說平常吃的慣行食物有腥味、生味，也會漸漸開始期待週五全有機日的到來。」

▲埔和國小如今的營養午餐天天都有有機蔬菜，週五更是全食材有機日。

外界支持，資源湧入

埔和的有機之路並非一帆風順。初期因為學校人數少，食材要求又高，沒有食材廠商願意承接，整整流標七次，直到開學前夕靠著校友捐款補貼廠商成本，才順利招標成功。但即使起步困難，吳柚仍未曾想過放棄，因為她認為，健康的食物是讓偏鄉孩童翻轉弱勢的契機與關鍵。

「大家都說沒有人替他撐傘的孩子，他必須學會在雨中奔跑。學校裡有超過半數的學生來自弱勢家庭，營養午餐可能是他們一天當中可以吃到的最好的一餐。若學校能夠提供營養優質的食材替他們打下健康基礎，這份健康能力，就是他們未來的競爭力。」好在隨著成果逐漸看見，這幾年陸續有不少外界資源進入校園，學校勒緊褲帶的日子終於能稍微緩解。例如：明志扶輪社因肯定埔和國小理念，捐助百萬資金支持學校提供更好的求學環境；而天河基金會自2018年起，便與「美食加值計畫」中的在地有機小農「桃城蒔菜」合作，每週固定配送新鮮有機蔬菜供學校享用，持續至今已近三年。

「我有一個很棒的團隊！」吳柚表示，學校之所以能從一開始的篳路藍縷走到現在，只靠她一人的理想絕對無法做到，除了感念外界多方支持，她最感謝的還是全校老師、工友及學生家長的共同付出與配合。「有人願意相信妳在做對的事，且願意跟妳一起做是很難得的。可以當埔和的校長，真的很幸福。」

▲校方以食農教育為主軸，設計涵蓋藝文、自然等領域的全方位校本課程。